加拿大雪蟹：與大閘蟹味道截然不同的“冬季味覺之王”！
編輯：2022-08-08 14:13:31
你可曾品嘗過(guò)加拿大雪蟹鮮甜的蟹肉（蟹腿肉）？ 加拿大雪蟹生長(zhǎng)于寒冷的冰海海域，個(gè)頭較大（相比大閘蟹），以其一手無(wú)法掌握的體型，蟹肉雪白、口感鮮甜，堪稱蟹中的皇后。
雪蟹的味道和我們中國(guó)人喜歡的大閘蟹截然不同，那是另一種滋味和口感，愛它的人將它視為珍寶，是自然賦予的極鮮滋味。在日本，雪蟹（松葉蟹）有冬季味覺之王的美稱，是全球市場(chǎng)十分具有價(jià)值的海鮮產(chǎn)品之一！
加拿大雪蟹的可持續(xù)性捕撈
加拿大雪蟹是一種十足甲殼動(dòng)物，其拉丁名學(xué)名為灰眼雪蟹或綠眼雪蟹。雪蟹是一種節(jié)肢動(dòng)物，也就是說(shuō)它有很多獨(dú)立分開的腿，成年雄性雪蟹體型是雌性雪蟹的兩倍。雄性雪蟹需要7-9年時(shí)間長(zhǎng)到適合捕撈的體型，其壽命大概是16年左右。
加拿大雪蟹漁業(yè)已經(jīng)有兩百多年歷史了，始于十九世紀(jì)，歷代乘風(fēng)破浪捕蟹的漁民已經(jīng)傳承了16代之久遠(yuǎn)。加拿大是世界上最大的雪蟹出口國(guó)，占全球雪蟹供應(yīng)量的2/3。在加拿大，雪蟹也被叫做皇后蟹（Queen Crab），捕撈區(qū)域主要集中在大西洋沿岸，其中紐芬蘭及拉布拉多省是加拿大雪蟹產(chǎn)量最大的省份 。
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加拿大的雪蟹捕撈實(shí)行配額制。熟悉的讀者對(duì)此毫不陌生，這是一種基于生物總量的一種可持續(xù)的、科學(xué)化的漁業(yè)制度。不限捕撈時(shí)間，只限制捕撈量。加拿大對(duì)捕撈雪蟹的規(guī)定非常的完備且細(xì)致，細(xì)化到了單個(gè)漁民個(gè)體身上，捕撈配額和捕蟹籠都是有規(guī)定的，而且只能捕撈甲殼長(zhǎng)度大于9.6cm的雄性雪蟹。
由于加拿大雪蟹通常生活在大洋深處，漁民們通常需要開著小漁船去離岸400千米左右的海域去捕撈他們，在不可預(yù)知的天氣狀況中進(jìn)行捕撈作業(yè)是件相當(dāng)艱苦和危險(xiǎn)的工作。（在加拿大近海海域也有少量的雪蟹捕撈漁業(yè)，不過(guò)產(chǎn)量可以忽略不計(jì)）
捕撈雪蟹使用專用的蟹籠，籠子要比捕撈龍蝦使用籠子大一些，將蟹籠沉入海底里面放上雪蟹愛吃的切碎魚肉，上面系上浮標(biāo)。第二天在循著浮標(biāo)將蟹籠用專用的攪機(jī)收上來(lái)。捕撈上來(lái)的雪蟹要檢查規(guī)格，不夠規(guī)格的雪蟹將被扔回海里繼續(xù)生長(zhǎng)。（捕蟹的籠子是用可生物降解的繩子制成的，它含有逃脫機(jī)制和可以讓雌性雪蟹和未成年雪蟹逃脫的網(wǎng)眼。）。在還未抵達(dá)岸邊之前，捕撈上來(lái)的雪蟹通常會(huì)被放在漁船的冰上或者海水循環(huán)系統(tǒng)中來(lái)確保它活著。
由于雪蟹的肉大多集中在蟹腿上，加拿大的雪蟹加工廠一般會(huì)將雪蟹的身體去掉，留下雪蟹腿進(jìn)行加工，所以我們?cè)谑忻嫔虾苌倏吹交畹恼患幽么笱┬?。加拿大雪蟹加工產(chǎn)業(yè)使用最先進(jìn)的冷藏處理技術(shù)來(lái)保持雪蟹的風(fēng)味，色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且能夠進(jìn)行全年供應(yīng)，冷凍加工好后的雪蟹無(wú)論是味道還是外觀都不輸于當(dāng)天被捕撈上來(lái)的新鮮雪蟹。
加工廠將雪蟹從漁民手里收購(gòu)回來(lái)，運(yùn)回加工廠，進(jìn)行清洗，然后將雪蟹的外殼去掉，留下雪蟹腿。雪蟹被加工分成兩組蟹腿，每組蟹腿包括四條腿和一只螯。清洗干凈后，會(huì)根據(jù)體型分級(jí)之后被包裝成30磅每一小份，然后放入熱水中煮熟。
烹飪過(guò)后，雪蟹會(huì)被整個(gè)浸在冷水里，冷卻過(guò)后，雪蟹會(huì)被放進(jìn)特制的海水冰凍機(jī)里進(jìn)行冰凍，冰凍機(jī)會(huì)在雪蟹表面上凍上一層薄薄的保護(hù)冰層。然后放入清水中洗去多余的鹽分，然后放入冷庫(kù)中保存，這樣處理過(guò)后的雪蟹的保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月左右。
當(dāng)雪蟹進(jìn)入庫(kù)房的時(shí)候要在每個(gè)貨箱上標(biāo)上日期，工人們會(huì)以以“先入，先出”的原則進(jìn)行發(fā)貨。 冰凍的加拿大雪蟹必須使用低溫冷藏集裝箱進(jìn)行運(yùn)輸，集裝箱的溫度需要進(jìn)行實(shí)時(shí)上傳以確保加拿大雪蟹的高品質(zhì)。
如何正確的食用加拿大雪蟹
為了保持大西洋雪蟹的品質(zhì)，必須要適當(dāng)?shù)亟鈨鏊?。?dāng)你解凍雪蟹的時(shí)候，你必須記住兩條重要的原則：
—不要在要食用時(shí)才進(jìn)行解凍。
—不要在室溫或者溫水里解凍雪蟹，這樣它的風(fēng)味和品質(zhì)會(huì)流失。
少量，緩慢地去解凍雪蟹是最佳方式。從貨箱中取出你需要的雪蟹量，然后把它放入溫度設(shè)定為1-3攝氏度的冰箱里。
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加拿大雪蟹腿可以烤熟或煮熟后直接食用，還可以拆出蟹肉做海鮮湯、煎蟹肉餅或做蟹肉小點(diǎn)心，當(dāng)然做成蟹肉沙拉或來(lái)一份蟹肉海鮮鍋也是非常不錯(cuò)的選擇，無(wú)論什么做法都是鮮美多汁，口感一流！
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