新手選牛排 | 簡(jiǎn)單幾步，不踩雷
編輯：2022-08-08 14:13:31
要說吃什么容易產(chǎn)生幸福感，那多了，比如雪糕，但后有“雪糕刺客”，又比如吃肉肉，吃肉除了能滿足口腹之欲和獲得幸福感外，更重要的就是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白，如果你不想錯(cuò)過補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)，那么牛肉就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。牛肉富含鐵、鋅、蛋白質(zhì)及維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分，可以講是集美味與營(yíng)養(yǎng)于一身的美食佳肴。越來越多人開始選擇購(gòu)買方便、制作簡(jiǎn)單、味道鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的牛排。
但牛排怎么選？恐怕好多人都說不上來。畢竟現(xiàn)在市面上的牛排名目繁多、品質(zhì)不一，價(jià)格參差甚至相差幾十倍都有，而包裝上西冷、菲力、肉眼等字眼更是讓新手小白們摸不著頭腦，怎么選到好牛肉呢？
太長(zhǎng)不看版
第一，看產(chǎn)地，好的產(chǎn)地，才能產(chǎn)出好牛排
第二，選原切，原切牛排對(duì)牛肉的要求較高
第三，牛排選肉眼，新手不容易踩坑
第四，選牛種，認(rèn)準(zhǔn)追求口感和肉質(zhì)而養(yǎng)殖的牛種
第五，選飼養(yǎng)方式，草飼或谷飼
第六，看預(yù)算選級(jí)別，比如加拿大AAA級(jí)別已超棒
如何挑選好牛排？
對(duì)于新手小白們來講，一時(shí)半會(huì)可能還不能建立對(duì)牛排比較全面的認(rèn)知，那么在選牛肉的時(shí)候，建議按下面這個(gè)公式來選：
·產(chǎn)地>原切>部位>牛種>飼養(yǎng)方式>級(jí)別·
01 好產(chǎn)地出好牛排
加拿大三面臨海，擁有廣袤多樣的土地、冰冷純凈的深海、眾多淡水湖泊和清新潔凈的空氣、以及讓土壤處于自然休眠期的冬季為人們所熟知。
加拿大地理處于高緯度，氣候涼爽。加拿大溫和的天氣環(huán)境,不需要考慮肉牛品種的耐熱性。肉牛的身型較矮、體格壯碩，會(huì)通過儲(chǔ)存脂肪和身上覆蓋的長(zhǎng)毛來抵御高緯度寒冷的冬季，加拿大霜雪天氣的自然屏障，既使牛只更健壯，也減少了寄生蟲等危害，更加健康安全。這樣存儲(chǔ)脂肪越多，雪花也就越豐富，出品評(píng)級(jí)越高。加之高緯度地區(qū)，夏季日照時(shí)間長(zhǎng)；適當(dāng)?shù)慕邓坑欣谀敛莺凸任锷L(zhǎng)。所以，加拿大在生產(chǎn)谷飼牛肉方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
02 選原切
原切牛排 是指從牛身上直接切下來，沒有經(jīng)過任何的加工，原汁原味，保留優(yōu)質(zhì)牛肉的天然口感與外觀。原切牛排對(duì)牛肉的要求較高（該類產(chǎn)品名稱除了寫明牛肉部位名外，一般還會(huì)標(biāo)識(shí)其等級(jí)），這種牛排每塊肉的形狀都不一樣，紋理自然，且配料表里面只有牛肉，別無其他，享有“素顏牛肉”的別稱。
判斷是否原切，最簡(jiǎn)單的方法就是通過牛排包裝上的說明和配料表進(jìn)行區(qū)分，因?yàn)樗砹耸巢牡慕M成和比例。也可通過觀察牛排的顏色、肌肉纖維、形狀、味道、觸感加以區(qū)分。
當(dāng)然，不管是選用哪種牛排，符合個(gè)人口味、喜好和合適的價(jià)格的才是最重要的。
03 識(shí)部位
不同的部位口感不同，給你帶來不同的牛排口感。一頭牛身上最好吃的部位，就是后背部到腰部的部位，肉眼和牛小排就是在后背部，西冷和菲力就是在往下一點(diǎn)點(diǎn)的腰部。
肉眼是按品種、級(jí)別選購(gòu)時(shí)是最不容易翻車的部位。這部位就是用來評(píng)定牛肉等級(jí)的部位，肉眼取自牛肋脊部位，因其位于肋脊部中心而得名肋眼，更有說法是指該部位的肌肉圓形橫切面形似眼睛而得名。由于這塊肌肉運(yùn)動(dòng)較少，肉質(zhì)軟嫩，其中還有油花，肉眼的肉質(zhì)軟嫩非常適合用來制作牛排，是點(diǎn)餐率最高的牛排部位之一。
推薦新手購(gòu)買加拿大谷飼肉眼，制作牛排，不容易踩坑，油花豐腴，鮮嫩多汁，是煎牛排的不二之選。
04 看牛種
安格斯牛、夏洛萊牛是公認(rèn)的頂級(jí)牛種之一，與和牛、奎寧牛并稱為“四大名牛”。加拿大已經(jīng)形成了牧養(yǎng)安格斯牛的趨勢(shì)，登記在冊(cè)的純種牛中，將近一半是安格斯牛。
世界上已知的牛種類多達(dá)800多種，大致可分為兩大類：適應(yīng)炎熱氣候的Bos indicus牛種，及多數(shù)皆可適應(yīng)寒冷氣候的歐洲典型牛種Bos taurus牛種。加拿大肉牛牧群100%源于歐洲的Bos taurus肉牛品種，如安格斯牛、夏洛來牛、海福特牛、利木贊牛及西門塔爾牛種。研究表明，Bos Taurus牛種的肉質(zhì)柔嫩程度和穩(wěn)定性最佳，從而實(shí)現(xiàn)了加拿大優(yōu)質(zhì)谷飼牛肉卓越的柔嫩度和美味的口感。
05 選飼養(yǎng)方式
牛排所擁有獨(dú)特香氣、口感和柔嫩，不僅源自牛的品種，還得益于科學(xué)的牧場(chǎng)飼養(yǎng)方式。
加拿大是世界上最大的谷物生產(chǎn)國(guó)之一。七萬五千多戶農(nóng)民在西部的省份大量種植小麥和大麥，而東部的氣候則適合種植玉米。由于有著充沛的谷物來源，加拿大可以提供大麥、小麥或是玉米飼養(yǎng)的牛肉與小牛肉。喂養(yǎng)牛只的飼料，實(shí)則是給牛提供“能量”，給牛只飼喂以大麥、小麥、玉米能生產(chǎn)出均勻白色大理石紋油花、風(fēng)味獨(dú)特和軟嫩的加拿大牛肉。加拿大的飼養(yǎng)方式可使加拿大約90%的肉牛，在24個(gè)月或更短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到最佳的出欄重量。在牧牛年輕時(shí)進(jìn)行屠宰，可提升牛肉的柔嫩度和整體食用品質(zhì)，也就是說，處于“青年”期的牛肉更好吃，口感比大齡牛嫩得多。
06 選級(jí)別
加拿大是牛肉分級(jí)的全球領(lǐng)導(dǎo)者，通過結(jié)合世界各地的最佳實(shí)踐，設(shè)計(jì)出加拿大牛肉分級(jí)系統(tǒng)。加拿大優(yōu)質(zhì)牛肉的等級(jí)從高到低分為Canada PRIME、Canada AAA、Canada AA及Canada A四個(gè)級(jí)別。
就產(chǎn)量而言，屬于AAA級(jí)和Prime級(jí)，約占評(píng)級(jí)產(chǎn)品中71-72%。其中，Prime級(jí)別更是少于5%的比例。
牛肉的價(jià)格與等級(jí)掛鉤，等級(jí)越高油花越豐富，價(jià)格就越高了。當(dāng)然，還要考慮性價(jià)比和口感的平衡。在經(jīng)濟(jì)條件的允許下，吃到AAA級(jí)別的加拿大優(yōu)質(zhì)谷飼牛肉已非常滿足。
最后，新手選購(gòu)牛排經(jīng)驗(yàn)總結(jié)一下：
按產(chǎn)地>原切>部位>牛種>飼養(yǎng)方式>級(jí)別的順序選擇，優(yōu)先是產(chǎn)地>原切>部位>牛種>，最后再看飼養(yǎng)方式和級(jí)別，按這個(gè)順序選，大概率不會(huì)踩坑。
做牛排的經(jīng)典部位是“原切”的肉眼、西冷、菲力、牛小排、板腱，新手選擇肉眼不踩雷。
結(jié)合草飼或谷飼、谷飼天數(shù)、等級(jí)、牛齡等因素再選擇。
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